Geliefde topkok overleden: 'Niemand praat negatief over Jonnie Boer'

Topkok Jonnie Boer is op zestigjarige leeftijd overleden. Boer overleed woensdagochtend op Bonaire aan de gevolgen van een longembolie. Zijn restaurant De Librije in Zwolle was deze week, van 20 tot en met 29 april, al gesloten wegens vakantie. Vanuit het hele land werd er geschokt gereageerd op het overlijden van Boer. 

Godfried van der Lugt, directeur van gastronomiegids Gault & Millau was onderweg toen hij via een collega hoorde van het tragische nieuws. "Een grote schok, ik was er echt kapot van", vertelt hij op de bank in Goedemorgen Nederland op NPO 1.

Eigenzinnig en creatief

"Ik heb mij afgelopen halfjaar in het leven van Jonnie en Thérèse (partner, red.) verdiept", zegt Van der Lugt over hoe goed hij Boer kende. "We hebben in het geheim een film gemaakt om ze te eren. Daardoor heb ik ze wat beter leren kennen. Hij was een zeer eigenzinnige en creatieve topchef."

"Hij stond helemaal aan de top", gaat Van der Lugt verder. "Hij liet zich met een eigen visie inspireren. Hij was heel lokaal gedreven, daar ligt de oorsprong van alles in zijn keuken en zijn gerechten. Dat heeft hij tot het hoogst haalbare uitgebouwd. Niemand praat negatief over Jonnie Boer. Hij is een vriend, hij is een leermeester en hij is een heel groot voorbeeld voor heel veel mensen geweest. Het is een ongekend verlies voor de Nederlandse gastronomie."

Inspirerend

"Een heel inspirerende man, vooral ook door zijn eenvoud", vult oud-burgemeester Onno Hoes, die zelf regelmatig aanschoof in De Lijbrije, aan. "Je kunt je niet voorstellen hoeveel variaties aan smaken en structuren je op je bord krijgt. Als je daar eenmaal geweest bent, denk je: dit is niet te overtreffen."

Van der Lugt noemt De Librije 'het grootste restaurant dat Nederland ooit gekend heeft'. "De afgelopen jaren zijn er meerdere op dat niveau geweest. Maar op dit moment en met die lengte van dagen zijn zij de enige geweest tot nu toe. Het is een ongekend verlies voor de Nederlandse gastronomie."

Film

Met zijn bedrijf maakte Van der Lugt in het geheim een film over Boer om hem te eren. "We hadden ze in het geheim naar de Filmhallen gelokt in Amsterdam. Met z'n drietjes hebben we dit document bekeken. Wat ze niet wisten toen ze binnenkwamen dat er in de zaal ernaast 120 mensen mee aan het kijken waren."

"Enorme emoties, zowel hele lachwekkende als ontroerend, kwamen naar boven", merkte Van der Lugt. "Het was echt heel bijzonder om te maken en het was heel gaaf om te zien hoe enorm ze geraakt waren door de beelden en de woorden van de mensen die we voor de camera hadden gehaald."

'Sterrenchef op eenzame hoogte'

De Telegraaf heeft een grote foto van Boer tegen een zwarte achtergrond op de voorpagina. "Sterrenchef op eenzame hoogte", staat erbij. De kok "bikkelde" 43 jaar "op het hoogste culinaire niveau", schrijft de krant. Hij was echter ook eigenwijs en nam geen blad voor de mond. Hij ergerde zich aan gasten met allergieën en dieetwensen en noemde mensen die protesteerden tegen zijn creaties met eendenlever "megazeuren van wie hij een maagzweer kreeg".

Volgens het AD ging Boer de "traditionele, oubollige eetcultuur in Nederland te lijf" en loodste hij Nederland de "culinaire Champions League" binnen. Hij liet Nederland kennismaken met verfijnde en soms gewaagde combinaties, zoals snoekbaars met appelstroop en een aardbei die naar tomaat smaakte, schrijft de krant.

In NRC zegt culinair recensent Hassnae Bouazza dat Boers belang voor de gastronomie blijkt uit het aantal sterrenchefs dat hij opleidde. Via hen heeft zijn invloed zich "als een olievlek over de Nederlandse restaurants verspreid", zegt Bouazza.

Het FD schrijft dat De Librije meerdere keren is opgenomen in de prestigieuze restaurantlijst The World's 50 Best Restaurants. Met zijn vrouw Thérèse kreeg Boer in februari de Lifetime Achievement Award van restaurantgids Gault&Millau voor hun "uitzonderlijke staat van dienst in en met het beste restaurant uit de geschiedenis van de Nederlandse gastronomie", brengt de zakenkrant in herinnering.