Paasrecept: zo maak je lou’s eiersaus van tv-kok Julius Jaspers

Het paasweekend staat voor de deur. Heb je morgen nog wat eieren over na het ontbijt? Tv-kok Julius Jaspers geeft in Goedemorgen Nederland een tip: zet asperges op tafel en serveer daarbij ‘lou’s eiersaus’. 

Dit heb je nodig:

• 12 eieren hardgekookt
• 4 el mayonaise
• 400 ml crème fraîche
• 400 g rauwe ham plakjes, fijngesneden
• 1 bos bieslook fijngesneden
• 30 asperges
• zout en peper

Bereidingswijze:

1. Haal de eieren door de eiersnijder en hak daarna fijn met een groot koksmes.
2. Meng eieren, mayonaise, crème fraîche, rauwe ham en bieslook tot eiersaus.
3. Laat de smaken 2 uur intrekken en breng op smaak met zout en peper.
4. Schil de asperges rondom met een “wieltje”, van 2 cm onder het kopje tot aan de kont en snijd daarna de laatste 2 cm van de kont af.
5. Leg de asperges in een platte pan met koud water, een vingergreep suiker en een snuf zout.
6. Breng het water aan de kook en laat met een schone theedoek of een platte deksel (zodat ze niet boven het water uitsteken) 5 tot 8 minuten garen.
7. Controleer de garing met een naaldje halverwege de asperge.
8. Haal de asperges met een schuimspaan uit het water en leg op een schone droge doek op een serveerschaal.

Bron: https://www.juliusjaspers.nl/lous-eiersaus-met-asperges/

Lees ook: 

Recept: zo maak je de overheerlijke snert van topkok Julius Jaspers

Door: Redactie