Horeca zoekt manier om straks weer open te gaan: ’70 procent van tafels weggehaald’

Dinsdag wordt duidelijk of de coronamaatregelen voor de horeca mogelijk versoepeld gaan worden. Paviljoeneigenaar Harry Titus heeft zich daar al op voorbereid, zo laat hij zien in Goedemorgen Nederland op NPO 1.

"Wij hebben nu drie keukens gemaakt, zodat het personeel volgens de voorschriften kan werken." Ook de inrichting voor de gasten is aangepast. "Bij 100 procent bezetting passen er 90 gasten in. Daarvan hebben we er nu 30 over."

In de nieuwe inrichting is er veel meer ruimte tussen de gasten. "De binnenkant hebben we helemaal leeggehaald en aan de zijkanten staan tafels", zegt Titus. "We hebben 70 procent van de tafels weggehaald."

'Bestellen met QR-code'

Ook de manier van bestellen is aangepast. "De gast bestelt met een QR-code. Als de bestelling klaar is, wordt die geplaatst op een tussenstation."

De nieuwe inrichting zal veel omzet kosten. "Maar zo kunnen we in ieder geval doordraaien", zegt Titus.

'Dit kan je niet volhouden'

"Op de lange termijn ga je het niet volhouden als je maar 30 procent van je omzet draait", zegt FD-journalist Jean Dohmen. "Dat probleem speelt in de volledige horeca."

Vooral voor kleine horecagelegenheden wordt het lastig in de anderhalvemetereconomie, zo voorziet Dohmen. "Al die kleine restaurantjes in Amsterdam, al die pijpenla's, daar blijft niet veel over. Die anderhalve meter loopt het in veel gevallen toch op stuk. Ik moet het nog zien."

LEES OOK: Horecaondernemer in tranen na mislopen coronasteun