Voormalig chef-kok combineert koken met zijn beroep als brandweerman: ‘Het draagt bij aan verwerking’
Wat hebben een chef-kok en een brandweerman gemeen? Nou, een hoop, zo blijkt, en ze komen samen in de persoon van Patrick Nugter. Hij combineert verhalen over de brandweer met recepten en schreef daar onlangs een boek over.
Nugter werkt al 22 jaar voor de brandweer, maar was daarvoor lange tijd chef-kok bij toonaangevende restaurants. "De interesse in hulpverlening begon toen ik en mijn gezin zelf hulp nodig hadden bij de vroeggeboorte van mijn dochter. Dag in dag uit hadden we hulpverleners over de vloer die er voor ons waren. Die mensen waren onze steun en toeverlaat. Het was heel fijn dat ze er waren", vertelt Nugter in WNL In de Kantine op NPO Radio 1.
"Dat was ook het moment waarop ik realiseerde dat ik ook iets voor anderen wilde betekenen. Het is een ontzettend mooi beroep." En dus besloot Nugter de keuken vaarwel te zeggen en werd hij brandweerman.
Ontvang jij al onze gratis WNL-nieuwsbrief? Meld je hier aan en mis niets!
Koken op kazerne
Toch bleef hij ook koken. "Als ik een dienst heb, dan kook ik op de kazerne. Het samen eten verbroedert, het brengt je samen. In sommige gevallen kan het een stuk verwerking zijn van de dingen die je meemaakt. Je praat dan wat. Vooral in ons beroep kan het er nogal eens heftig aan toe gaan."
Nugter denkt daarbij terug aan de suïcide van een collega. "Wij moesten hem reanimeren. Een andere collega raakte daarbij gewond. Het was afschuwelijk om zoiets mee te maken." Het samen komen bij het eten en erover praten hielp bij de verwerking.
Recepten
En dat inspireerde Nugter om recepten te zoeken bij verhalen over de brandweer. "Koken en brand blussen hebben veel met elkaar gemeen. Het gaat om controle hebben over het vuur en wat je doet."
In zijn zoektocht naar recepten houdt Nugter rekening met smaak, structuur en wat voor soort gerecht het is. "Een ananastaartje staat voor liefde. Als je iets heftigs hebt meegemaakt zoals bij de brandweer weleens gebeurt, dan los je dat op met liefde en warmte. Dat zit allemaal verwerkt in dit taartje. Het draagt bij aan verwerking."