Wildseizoen van start: jagers mogen weer aan de gang

Het culinaire wildseizoen is officieel weer begonnen en dat is goed nieuws voor jagers en topchefs. De jagers helpen bij het in stand houden van de wildstand en chefkok Julius Jaspers heeft een prima recept voor geschoten wilde eend, vertelt hij in Goedemorgen Nederland op NPO 1.

Chefkoks leven graag mee met de seizoenen en de herfst biedt voor Jaspers een rijk scala aan vers geschoten wild en geplukte paddenstoelen uit het bos, legt hij uit. Vaak wordt de eend die je op je bord in het restaurant of bij de poelier vindt gevangen in een kooi, maar nu worden deze dus geschoten, om te zorgen dat de populatie op pijl kan worden gehouden.

Goedemorgen Nederland gemist? Kijk de aflevering hier terug op NPO Start.

Dieren tasten gewassen aan

Daarnaast voorkomen jagers op deze manier dat een overschot aan wilde dieren het landschap niet al te veel aantast. In opdracht van de provincie helpen zij met de wildstand in hun buurt. Ze schieten dieren af die bijvoorbeeld landbouwgewassen aanvreten, akkers vertrappen of net geplante soorten in het bos beschadigen.

De broer van politiek directeur bij HCSS Han ten Broeke is ook jager, zegt hij. "Ik woon buitenaf en wij hebben veel reetjes. Om dat goed op pijl te houden is het hartstikke nodig dat we jagers in ons land hebben die dat op een verantwoorde manier doen en dat doen ze."

Recept

Hoe topchef Julius Jaspers de wilde eend bereidt vind je hier terug.