Aantal chocolatiers explosief gestegen: ‘Er blijven twee soorten over’

Nederland kent steeds meer chocolatiers. De afgelopen vijf jaar is het aantal ondernemingen in luxe chocolade met dertig procent toegenomen, meldt de Kamer van Koophandel. Het gaat om honderden chocolatiers.

Rond de kerstdagen draaien de patissiers overuren. "Het is ontzettend druk. De maanden november en december zijn de drukste maanden van het jaar", zegt chocolademaker Arthur de Rouw in Goedemorgen Nederland. "Patissiers hebben geleerd om kort en intensief te slapen. Vijf uur slaap per nacht, voor de rest wordt er gewerkt."

De Rouw is geen nieuwkomer in het vak. "We zijn een familiebedrijf en bestaan zestig jaar. Ik heb dit bedrijf samen met mijn vrouw overgenomen van mijn ouders. Onze kinderen, Lisa en Niels, zullen het weer van ons overnemen en dit bedrijf voortzetten."

Hij is vervuld met trots. De Rouw, een specialist, vindt niks mooier dan zijn eigen beroep. "Ik hoop dat ze mij dit nooit gaan afpakken. Ik doe dit echt héél, héél erg graag."

Twee soorten

Volgens De Rouw blijven er in de toekomst "twee soorten chocolademakers" over. "De speciaalzaken en bedrijven die zich richten op massa is kassa. Daar tussenin gaat niets meer zitten."

LEES OOK: Recept: zo maak je de overheerlijke snert van topkok Julius Jaspers