Zo maak je een kerstdiner als chef-koks Soenil Bahadoer en Julius Jaspers

Uit eten gaan kan niet meer. Door de lockdown zijn we grotendeels overgeleverd aan onze eigen kookkunsten. Zeker tijdens het kerstdiner wordt deze op de proef gesteld. Geen keukenprins(es) of nog geen idee wat je op tafel moet zetten? Weest gerust, want chef-kok Soenil Bahadoer, van restaurant De Lindehof, heeft een heerlijk recept voor een hoofdgerecht bedacht. Ook chef-kok Julius Jaspers heeft een heerlijk recept bereid, vooral een aanrader voor de toetjesliefhebbers. En echt iedereen kan het maken!

Het hoofdgerecht van Bahadoer is kokos masala soep met gebakken schol. Voor vier tot zes personen.

Ingrediënten

- 1 ui- 2 teentjes knoflook- 2 ½ cm gember- ½ rode chilipeper- ½ theelepel kurkuma- 1 eetlepel masalapoeder- Olie om te bakken- 1 stengel citroengras- 250 ml kokosmelk- 1 ½ liter kippen- of groentebouillon- Scheutje gembersiroop- 50 gr koude boter-(Hand) mixer

Bereiding

Mix de ui, knoflook, gember, rode chilipeper, kurkuma, masalapoeder en een scheutje olie in een blender tot een boemboe (kruidenpasta). Bak in een pan met een beetje olie de boemboe kort aan met het citroengras tot de boemboe begint te scheiden. Voeg de kokosmelk en bouillon toe en kook langzaam op laag vuur.

Haal het citroengras uit de pan en mix de soep met een blender of staafmixer. Zet de soep terug van het vuur en breng op smaak met zout, peper en een scheutje gembersiroop. Voeg op het laatst de boter toe om de soep te binden en iets dikker te maken.

Schol

Voor de schol is het volgende nodig:- 4 stuks scholfilet 60 gram- Olie om in te bakken- 30 gram boter

Bak de schol aan weerzijde in wat olie tot die verkleurt en gaar hem dan 4 minuten verder in de boter. Kruid met peper en zout. De schol kan in de soep geserveerd worden of apart.Als je ervoor kiest de soep apart te serveren kan je als extra in de soep Hollandse garnalen doen.

Dessert van Jaspers

Jaspers laat het hoofdgerecht over aan Boehadoer en ontfermt zich over het dessert: een mousse van witte en bruine chocolade. Het recept van Jaspers is hier te vinden.

Ingrediënten

125 g witte couverture (chocolade)100 ml water6 eieren gescheiden in dooiers en witten100 g suiker3 blaadjes gelatine750 ml slagroom125 g pure couverture (chocolade)25 ml cognac

Bereiding

Smelt witte couverture au bain marie, zorg dat er geen klontjes doorheen zitten, roer 50 ml water door de chocolade en roer door tot egaal en glimmend (1). Klop 3 dooiers met 25 gram suiker au bain marie totdat de massa wit is en aan je garde blijft hangen (2). Roer de in koud water geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes door de dooiers en laat wat afkoelen (3). Klop 3 eiwitten stijf met 25 gram suiker en klop de helft van de room lobbig (dus niet stijf)(4). Schep het afgekoelde chocolademengsel door de geklopte eiwitten en daarna door de geklopte room (voorzichtig en met beleid) en laat in de koeling opstijven (5).

Voor de donkere chocolade volg je exact dezelfde stappen maar zonder gelatine (1-2-4-5). Giet de donkere chocolade op de witte en laat alles minimaal 4 uur opstijven in de koeling.

LEES OOK: Een goede saus kan een kerstgerecht maken, Julius Jaspers geeft tips