Topchef: ‘Boeren zijn het fundament van mijn bestaan’
Het belang van Nederlandse boeren wordt erg onderschat, zegt topkok Jonathan Zandbergen in 't Wordt Nu Laat op NPO Radio 2. "De boeren zijn voor mij als chefkok het fundament van mijn bestaan. Zij maken de producten waar ik mee werk", aldus Zandbergen
"Er gaat te weinig aandacht naar hoe belangrijk de boeren voor ons zijn", zegt Zandbergen. Hij heeft dan ook begrip voor de frustraties van de boeren.
Zandbergen volgt de discussie over problemen met de stikstof- en PFAS-regels op de voet. "Het is complexer dan iedereen weet", zegt de chefkok. "Er zijn heel veel verschillende boeren. De ene kweekt tulpenbollen en de ander heeft een varkensstal. Daar is wel een onderscheid in te maken."
Zandbergen gebruikt in zijn werk veel producten van Nederlandse bodem. "Wat je ziet is dat er vooral bij groenten die letterlijk uit de aarde komen, onderscheid is te maken in vijf seizoenen. En zo is dat ook met andere producten die Nederland rijk is."
Eigen bodem
Zandbergen zoekt in zijn werk naar hoogwaardige producten van Nederlandse bodem. "Vroeger importeerde ik mooie producten uit het buitenland. Dat was puur omdat ik niet wist wat voor mooie producten we hier op eigen bodem hebben. De afgelopen tien jaar ben ik zoveel tegengekomen van hoogwaardige kwaliteit."
Tijdens zijn zoektocht kwam Zandbergen onder andere in Zeeland. "Daar hebben we mooie Oosterscheldekreeft en prachtige platte oesters." Ook in de andere provincies is er genoeg te vinden, zo weet Zandbergen. "We hebben Limburgse asperges, we hebben wild van de Veluwe. We hebben heel veel groente want we zijn sterk in de agrarische sector."
Aardbeien in december
Zandbergen heeft inmiddels een boek geschreven over Nederlandse producten in verschillende seizoenen. "Heel veel Nederlanders weten helemaal niet wat voor mooie producten we allemaal van eigen bodem hebben. Daarom wil ik mensen wakker schudden. Asperges en aardbeien in december, dat hoeft helemaal niet, want we hebben prachtige andere producten."
LEES OOK: Radio 2-dj over boeren in Top 2000: ‘Groot compliment voor ons’