Recept: zo maak je de overheerlijke snert van topkok Julius Jaspers

Nu de winter zijn intrede heeft gedaan, is er geen maaltijd fijner om op tafel te zetten dan oer-Hollandse snert. Topkok Julius Jaspers deelt in Goedemorgen Nederland het authentieke recept en vertelt hoe je te werk moet gaan.

“Erwtensoep is supermakkelijk te maken. Je houdt tijd over om bijvoorbeeld te gaan schaatsen. En het is meteen een maaltijd. Na één bord heb je echt genoeg.”

Na de tweet volgt het recept 

Wat is er na een koude dag lekkerder dan een warm bord snert? Topkok @Smartcook vertelt hoe je het gerecht op tafel zet.

Bekijk hier zijn recept: https://t.co/fjhbSQlySn #WNL pic.twitter.com/nX19BavC9d

— WNL Vandaag (@WNLVandaag) December 13, 2022

Ingrediënten

• 2 liter runder- of varkensbouillon
• 500 g spliterwten
• 2 blaadjes laurier
• 300 g schouder karbonade
• 100 g gerookt spek , (1 stuk)
• 200 g wortel, in blokjes
• 200 g aardappel, in blokjes
• 200 gr knolselderij, in blokjes
• 100 g pastinaak, in blokjes
• 1 prei, gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 2 stelen bleekselderij met loof, gesneden
• 1 slagersrookworst
• zout en peper

Instructies

1. Breng bouillon met spliterwten en laurierblad tegen de kook aan.
2. Voeg de schouderkarbonade in zijn geheel toe, breng weer tegen de kook aan en laat ongeveer 1 uur zachtjes garen.
3. Roer af en toe door. Haal na een uur de karbonade en het spek uit de soep en snijd klein.
4. Voeg wortel, aardappel, knolselderij, pastinaak, ui, selderij en het gesneden vlees toe en laat nog een half uur garen.
5. Laat de rookworst 20 minuten in warm water wellen.
6. Snijd de rookworst in schijfjes en roer deze de laatste paar minuten door de erwtensoep.
7. Breng de erwtensoep op smaak met zout en peper.

Tip: serveer de soep met roggebrood met katenspek.

Door: Peter Visser